[新聞] 法國的飲食文化詳解

美食在法國占中心地位的起源,可以追溯到法國人的祖先高盧人。遠在基督紀元初期,高盧的豬肉製品、鵝肝醬、奶酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲,胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調味汁中放葡萄酒,對培養口味是一個重要因素。法國葡萄酒的質量優異使法國上升到一流地位。葡萄酒的發展是由於十七世紀起,在教會人士和各修會的影響下,釀酒技術不斷進步。到十六世紀末,孔雀被火雞替代,同時,進餐方式也發生了革命,開始使用叉子。

  十七世紀,路易十四確立了宮廷禮儀和美食的重要地位。到十九世紀餐廳得到普及,意味著高級烹調進入了尋常百姓的餐桌。隨著時代的發展,法國也在吸收外國烹調技術的精華,不斷豐富。現在,可以看到標黑色廚師帽的餐館和標紅色廚師帽的餐館,前者繼承傳統口味,後者標榜所謂「新式烹調」。

  法國人的美食評論

  法國人不僅會吃,而且創造了飲食評論,評論的影響之大,甚至可以左右消費者和從業者。

  紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司於1900年創刊,是銷售量最大、收錄最齊全的法國餐館、旅館大全年鑑。五分之一以上的法國人隨時使用它或閱讀它,即便只是為了做一次美食神遊。在《米其林指南》上獲得一顆星或失去一顆星的後果便是明證。幾本重要的美食指南的評價在法國足以建立或毀壞一家餐館的聲譽。 《米其林指南》的調查員在實地考察完畢結帳之後才說明身份的做法,使得《米其林指南》頗具權威。

美食評論家吉爾·普特勞斯基編的《巴黎美食》介紹花色繁多的巴黎美食全貌,包括最佳餐館、價廉物美餐館、最佳外國菜餐館,以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶館和土特產商店,總計一千五百家。

  法國人的飲食文化點滴

  根據民意測驗,法國人欣賞餐館的主要原因,在於餐館的氣氛親切愉快,宜於作為約會的地方。在法國,餐館的社交功能確實十分發達。有事同人商談,或同朋友聚會,或與情人幽會,首選的地方是餐館。邊吃飯邊談生意的做法如此普遍,決不是偶然的。

  生意人在一起吃幾片三明治的英美習慣,在法國根本行不通,生意人都是在餐廳裡談計劃簽合約。日常生活中,吃飯的時候法國人大多圍桌而坐,而不是捧著盤子在電視機前邊看邊吃,在一家團聚的時候,傳統的整套飯菜的模式是冷盤、主菜加奶酪或甜點。不僅如此,坐在餐桌前還要大談所點菜餚的精美。

  法國大菜上菜順序

  1.開胃酒——進餐前喝的酒。通常是雪利,櫻桃白蘭地酒等。

  2.墊席菜——開胃菜。魚子醬,生牡蠣等。

  3.湯——清湯(肉湯或雞湯)

  4.魚菜——魚,蝦,貝類,上這道菜斟白葡萄酒。

  5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉,上這道菜斟紅葡萄酒。

  6.果子露冰淇淋——果子露冰糕,清口食品。

  7.烤肉——烤野禽。

  8.沙拉菜——有時和主菜一起上。

  9.奶酪——不喜歡也可以不要。

  10.甜食——蛋糕,冰淇淋,蛋奶酥,奶味薄餅等。

  11.水果——有時和甜食一起上。

  12.咖啡——多半是小咖啡杯(半杯)\

  法國菜七大用餐禮節

  現代人吃法國菜雖已盡量一切從簡,但法國菜始終都是比較講究細緻,有些餐桌禮儀和用膳細節你不可不知,記熟以下七大「法」就包你不會失禮啦!\

  禮節一:吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉,白酒配白肉,至於甜品多數會配甜餐酒。

  禮節二:吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

禮節三:假如吃多過一道主菜,吃完第一道(通常是海鮮)之後,侍應會送上一杯雪葩,用果汁或香檳造,除了讓口腔清爽之外,更有助增進你食下一道菜的食慾。

  禮節四:就算凳子多舒服,坐姿都應該保持正直,不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠,兩臂應緊貼身體,以免撞到隔籬。

  禮節五:吃法國菜同吃西餐一樣,用刀叉時記住由最外邊的餐具開始,由外到內,不要見到美食就撲上去,太失禮。

  禮節六:吃完每碟菜之後,將刀叉四圍放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上,叉齒朝上。

  禮節七:法國菜用的餐具數量頗多,事先可要看清楚哪些是你的,吃什麼用什麼餐具切不能弄錯。

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2019.12.14



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